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Le répertoire de la cuisine innovante, by Thierry Marx Raphaël Haumont
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Détails sur le produit
Relié: 232 pages
Editeur : Flammarion (2 juin 2012)
Collection : CUISINE
Langue : Français
ISBN-10: 2081278057
ISBN-13: 978-2081278059
Dimensions du produit:
18,8 x 1,8 x 13,2 cm
Moyenne des commentaires client :
4.2 étoiles sur 5
12 commentaires client
Classement des meilleures ventes d'Amazon:
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Cet ouvrage est une référence sur la chimie en cuisine, pas sur les techniques de cuisine.acidité, colloïde, calcium, cristallisation, degré Brix, éthanol, fermentation, gluten, glucose, huile essentielle, suspension...Un bon complément de "un chimiste en cuisine"
Parfait pour apprendre, redécouvrir, mais pour des cuisiniers avertis : Quelques connaissances de base requises. Fait bien la paire avec son prédécesseur.
J’ai beaucoup aimé, pleins d’astuces pour les cuisiniers .
bien expliqué de maniere scientifique afin de gerer les produits avec savoir !je vs laisse découvrir la méthode des oeufs plongés dans le vinaigre blanc pour fondre la coquille et puis ...une nouveauté pour moi , novice , qui ouvre des perspectives !!
Très bon livreIndispensable presque.Dans la même catégorie que le répertoire de la cuisine, des sauces et des saveurs
Livre très simple d'accès malgré la matière exposée. De nombreux exemples sont présentés, supportant la théorie. La mise en pratique est facile!
Comment aimer la cuisine et ne pas posséder ce livre? C'est un must have de tout cuisinier pro ou en herbe.
Pratique pour les professionnels ou amateurs qui veulent comprendre certains ingrédients peu communs et leurs mises en pratique.Pour les curieux en gastronomie.
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